中国营养与健康 中国营养与健康 2022-05-30 17:20 发表于北京

正确认识胆固醇

关于吃鸡蛋，营养专家对“110”新解读——

   1天1个鸡蛋

   你的健康小卫士！

中国疾病预防控制中心营养与健康所

国民营养办副主任 王志宏研究员

，时长04:28

Q胆固醇是什么？

A: 胆固醇是一种营养物质，是维持机体正常功能的重要成分。它是制造细胞膜，合成胆汁、各种激素和维生素D的前置原料。它还有分解脂类、脂溶性维生素的作用。

Q胆固醇来自哪里？

A: 胆固醇的来源有两个，内源和外源。内源，顾名思义，内源性胆固醇就来自体内的合成。外源就是来自我们吃的食物。胆固醇以内源为主，约占胆固醇总量的四分之三。食物中胆固醇仅仅是作为次要的补充，约占四分之一。

Q哪些食物富含胆固醇？

A: 主要是动物性食物。胆固醇含量从高到低依次为：猪脑、蛋黄、蛋类、小虾米、动物肝脏、畜禽肉等。通常我们都以为鸡蛋的胆固醇含量最高，其实，猪脑胆固醇含量是鸡蛋的5倍。

Q每天会摄入多少胆固醇呢？

A:研究显示，我国成年居民，每日膳食胆固醇的摄入量约为260mg左右，食物来源居于第一位的是鸡蛋，提供的胆固醇约占50-60%。

Q需要限制膳食胆固醇的摄入吗？

A:基于现有的科学证据，中国居民膳食指南已经取消了每天摄入不超过300mg膳食胆固醇的限制。当前的证据也没有发现膳食胆固醇鸡蛋摄入与冠心病、脑卒中及死亡有关。大部分人群机体内存在一种动态调节机制，如果说来自食物的膳食胆固醇摄入过多，不要太紧张，因为体内合成的胆固醇会相应减少。但是有15-25%的人对胆固醇非常敏感，这部分人群属于高危人群，还是要严格控制饮食的。

Q慢性病患者可以吃鸡蛋吗？

A:对于健康成年人，中国居民膳食指南推荐每天摄入一个鸡蛋，对健康有益。而且蛋白、蛋黄都要吃。吃鸡蛋丢弃蛋黄的操作是错误的。但是，对于血脂异常，心脑血管疾病患者，可以每隔一天吃一个鸡蛋。

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